Tasts d'oli d'oliva a la Costa Brava
En els últims anys, els tastos d’oli d’oliva s’han popularitzat entre els amants de la gastronomia i el producte de proximitat. És una forma agradable i distesa de tastar els matisos dels sabors i percebre els encants de l’aroma i de l’entorn natural del producte.
Durant els mesos de juliol i agost d’enguany, des del Trull d’Agullana s’aposta per fer tastos dels seus olis monovarietals, així com dels olis d’oliva aromatitzats i les noves melmelades extra de Llàgrimes del Canigó.
Activitat imprescindible per als amants de l’Empordà i la Costa Brava. El Trull d’Agullana se situa a la falda de la serra de l’Albera, on el Pirineu es converteix en Costa Brava.
Tots els tastos es plantegen en tres parts:
1. Part teòrica
Es reben els assistents i s’explica breument la història familiar del Trull d’Agullana. Davant les màquines de premsa, s’explica als assistents quin és el procediment per a moldre les olives i obtenir oli d’oliva.
2. Tast d’oli d’oliva
Si bé és cert que la paraula “tast d’oli” fa referència a l’anàlisi sensorial que desenvolupen els experts entrenats per a detectar les virtuts i els defectes dels olis d’oliva, en el Trull d’Agullana no s’utilitzen copes de tast blaves estandarditzades, sinó que s’utilitzen altres mitjans que permeten als assistents arribar a conclusions també respecte al color, untuositat,…
S’analitzen quatre caràcters que apareixen en major o menor mesura segons la varietat d’oli d’oliva que es provi: (1) maduresa, que permet distingir quan un oli d’oliva més verd o més madur; (2) afruitat, que permet saber quan un oli té aromes de fruites com la poma o el plàtan; (3) amargor, caràcter que es detecta en els laterals de la llengua, sent un atribut molt important de l’oli d’oliva perquè les pròpies olives són amargues; i (4) el picant, que es detecta en la part posterior de la boca i la gola.
Un oli és equilibrat en boca quan té aquests caràcters amb una intensitat semblant o similar.
En el Trull d’Agullana podreu comprovar en nas i boca les diferències entre les diferents varietats d’oliva amb les quals treballen: Picual, Arbequina i Argudell (varietat autòctona de l’Empordà-Costa Brava).
3. Degustació pica-pica olis aromatitzats i melmelades
Acaba l’activitat amb una proposta de plats maridats amb olis aromatitzats i melmelades extra de Llàgrimes del Canigó. Se serveixen 2 entrants, 2 plats principals (tots lleugers) i postres on es mostren propostes de plats amb oli de bitxo/all/pebrot, farigola, ceps, tòfona negra i taronja/canyella.
