Oli d'Oliva Verge Extra Argudell: Què el fa tan especial?
L'oli d'oliva està íntimament relacionat amb la dieta mediterrània i Espanya. No en va, el nostre país és un dels principals productors a nivell mundial. Per això, avui us parlarem d'un oli molt especial, l'oli d'oliva verge extra argudell de l'Empordà.
Empordà, una regió de vins i oli coneguda a tot el món
I és que la regió de l'Empordà no només destaca en vins, també en olis, molts d'ells, premiats en certàmens d'arreu del món. Això es deu al caràcter i clima de la regió situada a Girona, a Catalunya.
Aquesta terra està marcada pel clima i la seva situació geogràfica (limita al nord amb França i a l'est amb la Mediterrània) que es transmet en els productes i aliments cultivats a la zona.
La comarca la componen les regions de Pla de l’Estany i el Gironès, juntament amb el Baix i l'Alt Empordà, el seu nom oficial tal com es recull en les diverses Denominacions d'Origen tant de vi com d'oli que existeixen.
Un altre terme no oficial que també s'usa és el Baix i Alt Empordà. La qualitat i característiques d'aquesta terra es transmet als processos de cultiu de l'oli d'oliva i el vi.
El famós vent de tramuntana és molt comú a la zona i de vegades pot arribar a velocitats superiors als 100 km per hora. El vent és un factor fonamental per al procés d'elaboració del vi i també de l'oli.
Això es deu al fet que la tramuntana ajuda a evitar en gran mesura l'aparició de floridura i de plagues, cosa que facilita l'agricultura ecològica. Sens dubte, un aspecte que influeix en gran mesura en les diferents varietats d'oli d'oliva que es produeixen a la zona.
I és que tot i que històricament l'Empordà es coneix per la producció de vins, especialment rosats, també comercialitza i produeix un oli d'oliva de gran qualitat i reconeixement.
No només a Espanya, també a l'estranger. De fet, dues de les varietats que s'hi cultiven són l'oli d'oliva verge argudell aromatitzat i el vinagre de raïm Syrah, dos productes que encaixen a la perfecció en la cuina mediterrània.
Oli d'oliva verge extra argudell de l'Empordà: característiques i varietats
A l'Alt Empordà existeixen oliveres centenàries que donen com a fruit diferents varietats d'oliva. Aquestes tres variants d'oliveres autòctones de la zona són les següents:
- Verdial o Llei de Cadaqués.
- Argudell.
- Corivell.
- Arbequina. (Recentment incorporada a finals del segle XX, no es considera autòctona de l'Empordà).
El cultiu de la zona es duu a terme des de fa segles, prova d'això és l'existència de la planta salvatge coneguda com a ullastre o olivera salvatge indica el coneixement de la planta i com els olivars s'han expandit.
Les restes arqueològiques descobertes a la comarca demostren la presència d'una indústria dedicada al vi i a l'oli des d'abans dels temps dels romans.
Denominació d'Origen Protegida Empordà
Per aquest motiu i per protegir l'oli d'oliva verge extra de l'Empordà es va crear el 2008 la D.O.P (Denominació d’Origen Protegida Oli de l’Empordà,), que abasta cinc municipis de Girona així com l'Alt i el Baix Empordà i tres municipis del Pla de l'Estany.
Aquesta certificació de Denominació d'Origen Protegida s'assembla a les D.O. de productes com el vi que corroboren el bon fer i treball dels agricultors de la zona. Aquest segell de qualitat està certificat per la Generalitat de Catalunya.
De les tres espècies d'olivera abans esmentades, l'argudell és la més abundant i la que més es cultiva pel bon resultat que dóna per a la producció d'oli gràcies a l'adaptació a les dures condicions climàtiques i orogràfiques de la zona de l'Empordà.
I és que és una olivera adaptada als sòls pobres que es cultiven a muntanyes dominades pels forts vents de la tramuntana.
Finalment, comentar que la presència d'oliveres corivell és menor a les altres dues varietats. De fet, el seu nombre és residual, mentre que la verdial té més quantitat encara que no hi ha tantes oliveres com les d'argudell.
La varietat d'olivera verdial de l'Empordà és la segona més cultivada encara que no arribi al nivell de l'argudell. Comentar que fa un parell de dècades es va incorporar una altra varietat, l'arbequina.
L'oli de l'Empordà té una presència a la vista neta i transparent. El seu aroma i sabor recorda la presència de plantes com el fonoll, l'ametlla i els anissos. Tant l'argudell com la corivell no són ni molt amargues ni molt dolces i tenen l'equilibri perfecte de complexos sabors.
A més, ambdues són molt agradables al paladar i tenen un toc afruitat amb sensacions d'ametlles, carxofes i nous.
OOVE o oli d'oliva verge extra argudell de l'Empordà
Comentar que l'OOVE o oli d'oliva verge extra argudell de l'Empordà té diverses varietats. Entre elles hi ha les següents varietats pròpies:- Oli d'oliva verge extra argudell de l'Empordà. També coneguda com a oli varietat argudell.
- OOVE de l'Alt Empordà. Oli d'oliva verge extra de l'Alt Empordà.
- OOVE argudell aromatitzat. Amb presència d'aromes d'ametlla i anissos.
En definitiva, la privilegiada combinació de geografia i climatologia juntament amb el vent fred del nord conegut com a tramuntana fa que l'oli d'oliva cultivat a la zona tingui un caràcter tan especial i marcat que fa que l'oli de l'Empordà sigui considerat un dels millors olis d'oliva d'Espanya.
Esperem haver-vos descobert un parell de secrets i coses que potser no sabíeu sobre aquest oli d'oliva verge extra argudell de l'Empordà tan especial.
Crèdits: Club Delicatessen