Com es fa l'oli d'oliva?

L'oli d'oliva és un greix líquid saludable que s'obté de les olives. L'oli d'oliva de més alta qualitat és l'oli d'oliva verge extra el qual no pot haver estat processat i la seva extracció ha de ser en "fred", és a dir, mantenir-se per sota dels 27º C en tot moment durant el procés d'extracció mecànica.

També ha de complir amb els estrictes criteris químics definits pel Consell Internacional de l'Oli d'Oliva i adoptat per la Unió Europea i l'USDA, però també ha de tenir un sabor i aroma perfectes segons el que determina el criteri de tast certificat.

De l'olivera a la taula

El primer pas és agafar les olives de l'arbre. La forma tradicional de collir olives és sacsejar l'arbre o colpejar les seves branques amb pals perquè les olives caiguin a terra. No obstant això, si no s'utilitza una xarxa per atrapar les olives abans que toquin el terra, pot provocar que algunes olives quedin colpejades, la qual cosa produirà un oli de menor qualitat.

Cal collir amb cura les olives per garantir la qualitat del producte final.

Una vegada que les olives s'han collit, rentat i eliminat les fulles i les ramentes, és el moment de triturar-les. La trituració es feia tradicionalment amb rodes de pedra, però els rodets d'acer inoxidable són molt més comuns avui dia.

S'afegeix aigua lentament a la pasta resultant perquè les molècules d'oli es concentrin. Finalment, la barreja es centrifuga per eliminar l'aigua. El que queda és oli d'oliva.