Les diferents varietats d'oli d'oliva
L'oli d'oliva és la pedra angular i un ingredient clau de la famosa dieta mediterrània. És molt més saludable que qualsevol altre oli de cuina i més saludable que altres greixos com la mantega.
Però sabies que hi ha 4 varietats diferents d'oli d'oliva? Aquí te les anomenarem i explicarem amb detall:
Oli d'Orjo d'Oliva
L'oli d'orujo d'oliva no té res a veure amb l'oli d'oliva de qualitat i s'ha d'evitar tant com els olis vegetals. L'oli d'orujo d'oliva s'extreu del material sòlid que queda després de l'extracció inicial de l'oli.
El procés implica l'ús de solvents a base de petroli, principalment hexà i calor. El mateix mètode exacte d'extracció s'utilitza en la producció de l'oli de soja, gira-sol, canola i la majoria dels altres olis derivats de llavors.
Alguna vegada has intentat esprémer l'oli d'un gra de blat de moro?
Oli d'Oliva Refinat
L'oli d'oliva refinat s'elabora a partir d'oli d'oliva ranci i oxidat que ha estat tractat química i tèrmicament per eliminar els sabors desagradables i neutralitzar el contingut d'àcids grassos lliures.
El refinament permet als productors utilitzar olives en mal estat i barrejar olis de baixa qualitat ja que els mals sabors resultants d'aquest tractament s'eliminen químicament.
L'oli d'oliva refinat és un oli de qualitat inferior i molt processat que no posseeix la majoria dels beneficis per a la salut de l'oli d'oliva verge extra. També manca de color, sabor i aromes.
Sempre que vegi una ampolla o llauna d'oli d'oliva que digui simplement "Oli d'oliva", és probable que estigui refinat. Els olis d'oliva refinats també tenen altres noms per fer-los més atractius per al consumidor desprevingut:
Oli d'oliva pur: Sovint confós amb una opció saludable a causa de la paraula "pur", conté al voltant del 80% d'oli d'oliva refinat.
Oli d'Oliva Lite: Aquesta és una tergiversació de l'oli d'oliva refinat que suposadament té un sabor lleuger. Massa sovint, els clients l'han confós amb un producte més saludable, quan de fet, té exactament les mateixes calories que l'oli d'oliva verge extra sense pràcticament cap dels beneficis per a la salut.
Oli d'Oliva Verge
L'oli d'oliva verge és un oli d'oliva sense refinar de menor qualitat. Si bé està lliure de refinament químic, els nivells d'acidesa de l'oli d'oliva verge el converteixen en una opció considerablement inferior a l'oli d'oliva verge extra.
Oli d'Oliva Verge Extra
L'oli d'oliva verge extra és el suc recentment espremut de l'oliva. Té sabors i aromes forts, és de llarg l'oli de cuina més saludable i l'únic que s'elabora sense l'ús de dissolvents químics i refinament industrial.
Produir oli d'oliva verge extra és un procés més difícil del que la majoria de la gent creu. Començant per la cura dels arbres i la recol·lecció acurada de les olives fresques, fins a un seguiment minuciós de cada pas de tot el procés de producció.
Durant el procés d'extracció mecànica, la temperatura s'ha de mantenir per sota dels 27º C en tot moment. Però fins i tot després d'embotellar l'oli, és important que es mantingui allunyat de la calor i la llum.
Els nivells d'acidesa del veritable OVE no poden superar el 0,8% i com menor és l'acidesa, major és la qualitat. Alguns olis d'oliva verge extra poden tenir una acidesa tan baixa com 0,1%!
L'oli d'oliva verge extra no roman "verge extra" per sempre. Fins i tot en perfectes condicions d'emmagatzematge, l'oli es degradarà en un període de 2 anys i perdrà la seva frescor, els seus sabors i aromes.
A Llàgrimes del Canigó únicament treballem amb oli d'oliva verge extra per aconseguir un aroma i sabor intensos i equilibrats.