Artesania i Origen: mantenint les tradicions familiars
CANIGOOIL va néixer a Agullana amb la voluntat de recuperar el valor de les elaboracions curoses, els productes amb identitat i una forma de treballar estretament vinculada a l'origen. La nostra història parteix d'una tradició familiar lligada a l'oli d'oliva i a l'antic Trull d'Agullana, on generacions anteriors ja elaboraven oli mitjançant un molí de pedra.
Avui combinem aquest llegat amb una mirada contemporània. Seleccionem les matèries primeres, desenvolupem cada recepta i cuidem tot el procés per crear productes gastronòmics amb personalitat pròpia. Elaborem olis d'oliva verge extra, condiments a base d'oli d'oliva, salses, vinagres, melmelades i altres especialitats pensades per descobrir nous sabors sense perdre la connexió amb el seu origen.
UNA HISTÒRIA VINCULADA A L'OLI D'OLIVA
L'oli d'oliva verge extra va ser el punt de partida de CANIGOOIL. Vam créixer al voltant de les oliveres, de la collita i d'una cultura mediterrània en la qual l'oli forma part de la vida quotidiana.
Amb el temps, vam voler interpretar aquesta tradició des de la nostra pròpia perspectiva: preservant la qualitat del producte, però utilitzant mètodes actuals que permeten controlar millor l'extracció i conservar les seves qualitats organolèptiques.
El nostre treball se centra especialment en la varietat Argudell, una oliva autòctona de l'Empordà que representa una part essencial de la identitat oleícola de la nostra zona.
LA VARIETAT ARGUDELL
La Argudell és una varietat amb caràcter, tradicionalment cultivada a l'Empordà i encara poc coneguda fora del territori. Quan vam iniciar el projecte, vam veure en ella un valor extraordinari i l'oportunitat de contribuir al seu reconeixement.
Amb aquesta varietat elaborem diferents olis d'oliva verge extra. Entre ells es troba el nostre Auream Argudell, certificat per la DOP Oli de l’Empordà i elaborat exclusivament amb olives Argudell cultivades i molturades dins de l'àmbit protegit per la denominació.
Aquest oli expressa el perfil característic de la varietat: un fruitat principalment verd, amb notes d'herba fresca, tomàquet i tomatera, matisos de plàtan i ametlla, i un equilibri elegant entre l'amarg i el picant.
A més dels nostres olis certificats per la DOP Oli de l’Empordà, CANIGOOIL elabora i selecciona altres olis d'oliva verge extra. Cadascun es presenta d'acord amb el seu origen i les seves característiques, diferenciant clarament aquells que estan emparats per la denominació d'origen.
ARTESANIA CONTEMPORÀNIA
Per a nosaltres, l'artesania no significa treballar com es feia antigament, sinó mantenir el mateix nivell d'atenció i respecte pel producte aplicant els coneixements i la tecnologia actuals.
Cuidem cada detall: la selecció de l'oli, l'elecció dels ingredients, l'equilibri de les receptes, els temps d'elaboració i la presentació final. Aquest enfocament ens permet desenvolupar productes consistents, recognoscibles i amb una identitat pròpia.
La nostra forma de treballar combina tradició, precisió i creativitat. Partim de receptes, ingredients i sabors vinculats a la cultura mediterrània per crear elaboracions capaces d'encaixar tant en la cuina quotidiana com en propostes gastronòmiques més contemporànies.
MÉS ENLLÀ DE L'OLI D'OLIVA VERGE EXTRA
L'oli va ser l'origen del projecte, però també el punt de partida per explorar noves categories. A partir d'ell vam començar a crear condiments a base d'oli d'oliva amb ingredients com bitxo, tòfona, ceps, llimona o alfàbrega.
Aquestes primeres elaboracions van donar pas a un univers més ampli de productes. Actualment, CANIGOOIL desenvolupa olis d'oliva verge extra, condiments, salses, vinagres, melmelades i altres especialitats gastronòmiques.
Treballem cada categoria amb la mateixa filosofia: seleccionar bons ingredients, trobar combinacions amb personalitat i oferir productes que aportin alguna cosa diferent a la taula.
PRODUCTES AMB ORIGEN I PERSONALITAT
Des d'Agullana seguim creixent sense allunyar-nos dels valors amb els quals va començar el projecte: respecte per la terra, cura per les matèries primeres, creativitat i voluntat de crear productes que emocionin.
El nostre objectiu és posar en valor l'oli d'oliva, la varietat Argudell i la riquesa gastronòmica del nostre entorn, al mateix temps que explorem noves receptes i formes de gaudir dels sabors mediterranis.