El aceite de oliva de cosecha temprana, también llamado "Novello", es uno de los productos más valorados entre los amantes del buen aceite de oliva.

Se elabora con aceitunas verdes, aún sin madurar completamente, que se recolectan al inicio de la campaña, cuando el fruto conserva toda su intensidad aromática y su mayor concentración de compuestos naturales beneficiosos.

En Llàgrimes del Canigó, este aceite de oliva se materializa en nuestro Oli del Raig, el primer aceite de oliva del año, elaborado con aceitunas Argudell de la Costa Brava, cosechadas a mano y molturadas el mismo día para mantener toda su frescura.

🌿 ¿Cuándo se elabora el aceite de cosecha temprana o Novello?

La cosecha temprana comienza normalmente entre finales de septiembre y principios de noviembre, dependiendo del clima, la variedad y la madurez del fruto.

En nuestro caso, en la Costa Brava, la variedad Argudell madura de forma bastante tardía (a partir de mediados de noviembre), pero nosotros iniciamos la recolección a mediados de octubre para obtener un aceite más verde, intenso y fresco: el Oli del Raig.

El objetivo no es maximizar el rendimiento, sino capturar la esencia pura de la aceituna verde.

 

⚖️ Menor rendimiento, mayor valor

Uno de los aspectos más sorprendentes del aceite de cosecha temprana es su bajo rendimiento.

Mientras que en una cosecha más madura se pueden obtener fácilmente 18–22% de aceite por kilo de aceitunas, en una cosecha temprana el rendimiento cae por debajo del 10%.

Esto significa que se necesitan más de 10 kg de aceitunas para elaborar una sola botella de 0,5 L de Oli del Raig.

Este bajo rendimiento explica su mayor precio, ya que se necesita casi el doble de aceituna para producir la misma cantidad de aceite.

Por eso, solo unas pocas almazaras se atreven a elaborar este tipo de aceite: es un producto de calidad, no de cantidad.

👃 Sabor y aroma: la diferencia está en el verde

El aceite de cosecha temprana se distingue fácilmente por su color verde intenso y su aroma profundo, con notas de hierba recién cortada, alcachofa, tomate verde o almendra.
En boca, presenta un amargor elegante y un toque picante final, características asociadas a la presencia de polifenoles y clorofilas naturales.

En cambio, los aceites de cosecha más tardía, como nuestro Auream Argudell o Auream Picual, se elaboran con aceitunas más maduras (noviembre-diciembre), lo que da lugar a un aceite más dorado, suave y dulce, con menos amargor y un perfil más redondo.

Ambos estilos son excelentes, pero ofrecen experiencias completamente diferentes:

• Oli del Raig → fresco, intenso, vibrante.

• Auream → equilibrado, maduro y dulce.
  

💚 Más polifenoles, más salud

Las aceitunas verdes son especialmente ricas en polifenoles, compuestos antioxidantes naturales que ayudan a proteger nuestras células frente al estrés oxidativo.
En el caso del aceite de cosecha temprana, los niveles de polifenoles pueden superar los 550–600 mg/kg, mientras que en un aceite maduro suelen situarse alrededor de 300–350 mg/kg.

Estos compuestos no solo aportan beneficios para la salud (protección cardiovascular, acción antiinflamatoria, envejecimiento celular más lento), sino que también definen el carácter del aceite:
👉 cuanto más polifenoles, más intensidad, más amargor y más picante equilibrado.

🌱 Cada variedad tiene su momento

Cada variedad de oliva tiene un punto óptimo de madurez diferente.
En la Argudell, variedad autóctona del Empordà, la maduración es lenta, y normalmente se recolecta a partir de mediados de noviembre para obtener un aceite maduro y equilibrado.

Sin embargo, en Llàgrimes del Canigó decidimos adelantar la cosecha a mediados de octubre para capturar toda la expresión verde y obtener un auténtico aceite de cosecha temprana: nuestro Oli del Raig.
Este aceite se prensa en frío y se embotella sin filtrar, conservando su aspecto turbio y natural, con toda la potencia aromática intacta.

El aceite de cosecha temprana es mucho más que un aceite: es el reflejo de un esfuerzo consciente por priorizar la calidad sobre el rendimiento.

Es un aceite más caro de producir, más complejo y más intenso, pero también más saludable y sensorialmente extraordinario.

El Oli del Raig 2025 representa esta filosofía:

• Hecho con aceitunas Argudell muy verdes del Empordà.

• Prensado el mismo día de la cosecha, sin filtrar.

• Rico en polifenoles (550–600 mg/kg).

• Edición limitada, de sabor fresco, potente y efímero.

💚 Un aceite que solo puede nacer una vez al año.